正宗郫县豆瓣的做法

正宗郫县豆瓣的制作有以下几个步骤：

1. 材料准备：取适量的黄豆和大米，黄豆和大米的比例为6:1。将黄豆和大米清洗干净，然后将大米煮熟备用。

2. 黄豆发酵：将清洗干净的黄豆倒入锅中，加入适量的清水，水量大约是黄豆的3倍。将锅中的黄豆煮沸后用中小火煮约30分钟，直到黄豆变软。然后捞出黄豆，放置凉透，晾干备用。

3. 制作郫县豆瓣：将晾干的黄豆放入食品研磨机中研磨成细粉，然后将糯米粉和已经煮熟的大米倒入食品研磨机中，一起打成粉末。将粉末倒入一个干净的容器中，加入适量的盐，然后将所有材料充分混合均匀。

4. 发酵：取一个干净的容器，将混合均匀的粉末倒入容器中，用手轻轻抹平，然后用保鲜膜封住容器。将容器放置在一个温暖通风的地方，进行发酵，大约需要3-5天的时间。每天打开保鲜膜，用木质或塑料勺子搅拌一下，然后封上保鲜膜，继续发酵。

5. 晒干：发酵完成后，将豆瓣酱取出放在阴凉通风的地方，用布巾盖好，晾干2-3天。

6. 做成豆瓣酱：晾干后，将豆瓣酱放入砂锅中，加入适量的食用油。用中小火炒熟，至豆瓣酱颜色变红，发出香味。并定期翻炒，保持均匀受热。完全炒熟后熄火，放凉后即可装瓶。

以上就是制作正宗郫县豆瓣的详细步骤。不过请注意，制作豆瓣酱需要一定的技术和经验，在家制作时要格外谨慎，并确保食材的卫生状况。